烹饪工艺与营养专业群是首批省高水平专业群，专业群建设以实现烹饪人才培养供给侧和餐旅产业需求侧精准动态协同为宗旨，形成了“四元四融”人才培养模式，构建了“寻味—提味—至味”的专业群课程体系，将新技术、新工艺、新规范融入教学内容，深化“五金”教学建设，为相关专业及专业群提供了可借鉴的培养方案，为餐饮行业在人才供给、技术创新、产业升级等方面提供了支持。

坚持五育并举，构建“四元四融”人才培养模式（如图1-1所示）。紧跟行业新动向，链接政-企-行-校，实现学生多元化、系统化、协同化培养。聚焦烹饪“第一课堂”，打造“舌尖上的非遗”“千年传承淮扬味道”等3个课程思政示范课堂；拓展烹饪“第二课堂”，邀请淮扬菜泰斗薛泉生、国家级非遗传承人徐永珍、中国烹饪大师姚庆功等21名功勋匠厨进校园，弘扬工匠精神；注重烹饪“第三课堂”，积极承办各类职业技能大赛，不断拓宽校外平台，与十二圩江上盐都历史文化旅游区等共建大学生劳动实践教育基地3个。专业群包含了5个专业，以烹饪工艺与营养专业为头雁，中西面点工艺专业、西餐工艺专业为骨干，营养配餐专业、餐饮智能管理专业为支撑，涵盖了餐饮行业涉及的所有常见岗位，五大主干专业人才培养目标各有侧重，专业群内拓展课程学生互选，培养学生的核心职业能力和岗位迁移能力。

图 1-1 “四元四融”人才培养模式

编辑：李平 审核：丁唯也