烹饪科技学院是江苏旅游职业学院的核心学院，其办学历史源远流长，迄今已达66年。学院紧密围绕学校“质量立校、特色兴校、创新强校”的发展理念，始终将立德树人的根本任务铭记于心。以提升教学质量为核心驱动力，着力凸显烹饪专业的优势与特色，大力做强烹饪工艺与营养专业群。学院致力于服务与推广中餐文化，充分展现了传统技艺传承与现代科技创新紧密结合的办学思路。在岁月的沉淀中，学院不断开拓创新，积累丰富经验，为培育高素质的烹饪专业人才筑牢了坚实根基，也为中餐文化的传承与发展书写了华美篇章，成为推动中餐文化迈向新高度的重要力量。

学院现有国家级技术能手2人，国家级大师名师5名，省级大师名师32名，淮扬菜烹饪大师28人。省级高水平专业群1个，现代产业学院4个，国家级技能培训基地1个，国家级教学资源库1个，国家级区域开放型实训中心1个，省专业教学资源库1个，省老年资源库2个，省虚拟仿真实训基地1个，省级非遗文化职业体验中心1个，获批省工匠学院，扬州市中餐繁荣培训基地，实验实训室28个，其中8个实训室在改造。学院多次承担省级和国家级大型比赛，包括江苏省职业院校技能大赛，全国营养配餐员大赛等。近年来，学院承担国家级课题20项，省级课题145项，专利转让数36项，教师公开出版论著、教材58部，其中国家级十四五规划教材2部，省重点教材6项。

学院积极参加各类比赛，在省部级以上比赛中获得了50余项奖项，并在省市级技能大赛中获得了42枚奖牌。学院成立以来，已培养及培训烹饪学生超万名，遍布30个省市自治区和海外46个国家和地区，服务于我国驻外机构。

烹饪工艺与营养

01专业特色本专业具有六十六年的办学历史，专业师资力量雄厚，现为江苏省品牌专业、国家改革发展示范校重点建设专业、省级高水平专业群。专业拥有价值1000余万元实验的实训设备，具有全国最先进、最科学、最实用的烹饪实训基地，注重培养学生掌握现代烹饪理论知识和操作技能，培养学生具有现代烹饪理念，具备从事烹饪专业岗位工作需要的综合能力，有人民大会堂、中共中央机关事务管理局、中共中央组织部后勤中心等稳定的校外实训基地60余家，毕业生足迹遍及全球。

02主要课程烹调工艺学（菜肴制作）理实一体，中国饮食保健学，食品雕刻，西餐工艺学，中式面点制作，烹饪设备与安全，烹饪工艺美术，餐饮经营与管理，筵席设计与制作，烹饪原料学，食品法律法规与标准，中国名菜，中国饮食文化等。

03就业方向学院建立了包括中央办公厅、中央纪委、中央组织部、外交部及驻外使领馆、财政部、公安部、北京人民大会堂等多家实习就业基地，学生在校期间，除了在五星级以上的饭店实习外，许多学生还可以远赴驻外使领馆研修见习。毕业生主要分布于国内外五星级酒店、国际餐饮连锁品牌企业等。

西式烹饪工艺

01专业特色本专业师资力量雄厚，双师、烹饪大师、企业兼职教师共同授课，拥有多间一体化西餐实训室，办学模式多元，海外学习和就业机会较多，专业有包括人民大会堂、中共中央机关事务管理局、中共中央组织部后勤中心等中直机关在内的稳定的校外实训基地60余家，与扬州大学合作办学，使得学历提升渠道更加畅通。

02主要课程西餐烹饪基础、西餐原料学、西方烹饪美学、西餐筵席设计与制作、西点工艺、日韩料理、西餐综合实训等。

03就业方向毕业生可在国内外高星级酒店、国际邮轮、知名西餐（点）连锁企业从事西餐专业技术和管理工作，也可以在中、高等职业院校从事教学工作。

中西面点工艺

01专业特色本专业师资力量雄厚，拥有全国最先进、最科学、最实用的中西面点实训基地，有包括人民大会堂、中共中央机关事务管理局、中共中央组织部后勤中心等中直机关在内的稳定的校外实训基地60余家，部分毕业生在人民大会堂、美国、新加坡等驻外使领馆工作，更多的已成为全国知名餐饮企业总厨、总经理。

02主要课程面点工艺学、面点原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、面点制作、西点制作、中国名点、筵席点心制作、甜品制作、蛋糕制作、风味小吃、面包制作、巧克力制作等。

03就业方向毕业后主要在大中型宾馆、饭店从事面点、西点制作和管理工作以及在中、高等职业院校从事教学工作。

餐饮智能管理

01专业特色餐饮专业是在我校烹饪专业的基础上，为满足市场需求规划建设的重要专业。本专业旨在培养既有一定的餐饮行业基层岗位操作能力，懂得烹饪菜肴制作，又熟悉基层岗位工作流程和标准、门店前后台管理、具有系统的管理知识和管理能力的综合型人才。

02主要课程餐饮管理、连锁店经营管理、菜肴制作、酒水知识、中国饮食文化、厨房管理等。

03就业方向主要在餐饮连锁酒店、宾馆、饭店等餐饮企业生产经营及管理，亦可就业于连锁餐饮总部从事门店开发、设计与管理的工作等。

营养配餐

01专业特色本专业旨在培养能掌握个体或群体膳食咨询指导、营养餐制作、餐饮业经营与管理、食品营销与服务的基础理论知识和实践操作技能，能从事膳食指导、营养配餐及制作、食品经营管理及服务等工作的高素质技能型人才。

02主要课程营养学、烹饪化学、营养配餐设计与制作（理实一体）、中医饮食保健学药膳学、风味冷菜制作、中国名菜、中式面点制作、餐饮成本核算、食品分析与检测、餐饮经营与管理、食品法律法规与标准、筵席设计与制作等。

03就业方向毕业生可在大中型餐饮企业的餐饮部门、学校等相关企事业单位后勤服务部门，养老院、月子中心、食品及相关企业等从事食品加工企业开发营养标签、零点菜单，针对客情设计宴会营养菜单、开发特殊人群的营养菜单等工作。