2017年11月1日中午12：00，旅游管理学院彭莉莉老师在实训楼A201为旅游管理专业同学们开展了评茶技能讲座。随着旅游行业与茶艺交集的愈来愈多，茶艺已经成为旅游管理专业不可缺少的专业技能课程。相较以往职业院校茶艺课程偏重茶艺表演板块，彭老师在本学期课程中更多的融入了评茶技能。这次讲座就是为了让学生对评茶有更深的认识。

彭莉莉老师首先介绍了茶艺师与评茶师的区别与联系，评茶师是科学、客观地评茶，通过茶叶的外形、色泽、香气、滋味、叶底等综合审评茶叶的品质、等级、特性等，从科学的角度来说，茶艺师应该首先或者同时是一名合格的评茶师，没有评茶师的支撑，茶艺师可能只是“添水倒茶”。

讲座中彭老师以绿杨春为例，系统从三款绿杨春茶的干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底这五项进行评比，从老师的演示及讲解中同学们了解到摇盘时茶叶在盘中要回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次要分明；开汤后应先快看汤色，再嗅香气，再尝滋味，最后评叶底；舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同，如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，而两侧后部为酸味所兴奋，舌心对鲜味涩味最敏感，近舌根部位则易被苦味所兴奋；在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

彭老师告诉同学们每一项目的审评不能单独反映出整个品质，茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。因此综合审评结果时，在审评项目之间，应作仔细的比较，然后再下结论。最后同学们和老师一起对三款绿杨春茶做出了正确的综合评定。

此次讲座既让学生们了解了评茶师这份职业，对扬州绿杨春茶有了深刻的评茶体验，也让学生们掌握了正确评茶的步骤和方法，提升旅游管理专业学生的茶艺综合技能，为将来实习、就业做好更全面的技能准备。