一、平台简介

食品与健康产业研究院依托江苏旅游职业学院烹饪科技学院建设，是聚焦食品、餐饮、康养领域的高水平产教融合创新平台。平台负责人：桑建。

团队由10名跨学科骨干组成，汇聚高校、医疗机构、头部企业专家，高级职称与博士占比超50%，专业覆盖烹饪工艺与营养、食品科学、营养配餐等方向。平台联合南京乐鹰科技、昊岳生物、国投颐康、臻膳家健康科技等知名企业，以健康食品、预制菜、科学烹饪为核心方向，开展应用基础研究与技术攻关。

研究院立足“健康中国”与“大食物观”战略，坚持美食美味与营养健康并重、绿色低碳与产业升级协同，致力于打造集科研创新、人才培养、成果转化、社会服务于一体的高端产业研究平台，助力食品健康与餐饮行业高质量发展。

二、研究方向与内容

研究院紧扣健康消费升级与产业转型需求，以多学科交叉、产学研协同为特色，聚焦四大核心方向开展研究与成果转化。

1.健康食品与功能营养研发

围绕食品营养评价、功能因子挖掘与健康调控，系统研究抗氧化、膳食纤维、活性肽等关键成分对人体代谢、免疫力、肠道健康的作用机制，建立科学营养评价体系。面向中老年、青少年、特殊膳食人群，开发特膳食品、营养第四餐、功能性健康食品，推动营养健康产品标准化、市场化、产业化，满足全民健康膳食需求。

2.预制菜与中央厨房产品创新

以中小学营养餐、老年营养餐、地方特色美食为重点，攻克预调理、发酵、保脆护绿、速冻保鲜、复热稳定等工业化关键技术，研发适配中央厨房的标准化预制菜肴。融合淮扬菜等地域风味，打造安全、美味、便捷、营养的预制产品，设计规模化生产工艺，助力餐饮企业降本增效、餐饮产业提质升级，推动预制菜产业健康规范发展。

3.科学烹饪与绿色低碳研究

融合生物化学、感官科学、流体力学等理论，开展烹饪风味机理、风味调控与评价研究，建立科学烹饪标准体系。践行绿色低碳与大食物观理念，研究餐饮减损、低碳烹饪、可持续食材利用等技术，降低食材损耗与碳排放，推动餐饮行业绿色可持续发展。同时开展烹饪科学普及与营养健康推广，提升公众科学饮食素养，服务健康中国建设。

4.餐饮新质生产力发展研究

围绕餐饮产业数字化、智能化、标准化、品牌化转型，开展餐饮新质生产力理论框架、支撑体系与创新路径研究。聚焦智能烹饪、中央厨房、连锁供应链、中餐出海等领域，探索技术创新、模式创新、管理创新协同赋能餐饮产业升级的机制，为地方餐饮高质量发展、美食城市建设、文旅融合发展提供智库支撑与政策建议。

平台以技术创新为引擎、以产业需求为导向，持续输出高水平成果与优质服务，为食品健康产业发展、区域经济升级与人才培养提供强力支撑。