一、平台简介

“烹饪文化研究所”依托江苏旅游职业学院烹饪科技学院，平台负责人为储德发。团队现有副教授4人、博士2人、技能竞赛金牌教练3人及企业高管兼职研究员2人，形成了老中青结合的高水平研究梯队。平台以“食以体政”家国思想、“寓礼于食”食礼文化、“天人合一”饮食哲学、“中和至美”烹饪之道、“药食同源”食疗养生五大方向为核心，致力于中华传统饮食文化的挖掘、传承、国际化转型与创新，并推动烹饪文化与行业企业、职业教育深度融合。

二、研究方向与内容

1.“食以体政”家国思想研究

聚焦饮食与国家治理、社会秩序之间的深层关联，挖掘中华饮食文化中“以食为政”的历史逻辑与思想内涵。通过古籍文献、典章制度的系统梳理，探讨饮食在国家礼仪、赏赐制度、灾荒赈济、民族交往中的政治功能，揭示“食”如何成为维系社会伦理与国家认同的重要载体。结合扬州作为“世界美食之都”的历史地位，以淮扬菜为典型案例，分析其在官筵、商贸、外交中的角色演变，构建“食以体政”的理论框架与当代价值阐释体系。

2.“寓礼于食”食礼文化研究

以饮食礼仪为切入点，系统研究中国传统食礼的起源、演变、类型及其在社会生活中的规范作用。涵盖祭祀之食、君臣之宴、家礼之席、待客之道等多个维度，重点分析食礼中所蕴含的尊卑秩序、孝亲伦理、主客之道等文化观念。结合现代餐饮服务场景，探索传统食礼在宴席设计、节庆饮食、商务接待中的活化转化路径，推动礼仪文化在当下社会生活中的回归与创新表达。

3.“天人合一”饮食哲学研究

从哲学与文化学视角，探讨中华饮食中“天人关系”的思想根基。以淮扬菜为主要研究对象，研究依时令而食、因地取材、顺应自然节律的饮食智慧，分析二十四节气饮食、地域食材选择、传统加工方式中所体现的自然观与生态观。结合中医“天人相应”理论，构建饮食与自然、身体、环境协同发展的哲学体系，为当代绿色餐饮、可持续饮食、生态农业提供文化理论支撑。

4.“中和至美”烹饪之道研究

聚焦烹饪技艺中的审美理念与工艺哲学，研究“中和”思想在火候掌控、调味配比、食材搭配、菜品呈现中的具体体现。通过对经典菜品的技艺解构与文献比对，提炼出“不偏不倚”“五味调和”“色香平衡”等核心技艺原则。同时，结合现代营养科学、感官评价技术，探索传统“中和”理念在新时代菜品开发、健康餐饮设计中的应用路径，推动烹饪美学与科学融合。

5.“药食同源”食疗养生研究

立足于中医药食同源理论，系统整理传统食疗文献、民间验方、宫廷食养方例，构建食疗养生的知识体系与现代转化路径。研究食性、食味、食效与人体体质、季节变化、地域环境之间的对应关系，开发适应现代人群健康需求的食疗产品与膳食方案。结合校企合作平台，推动养生菜品、功能性食材、节气食疗等成果的产业转化，赋能大健康产业发展。