一、团队简介

数字餐饮与营养膳食科技创新团队依托江苏旅游职业学院烹饪科技学院组建，于2024年12月正式立项，建设周期两年。团队负责人为许文广副教授，核心成员共9人，涵盖食品工程、营养检测、烹饪教育等领域。团队坚持“用数据赋能传统餐饮，用数据促进健康饮食”的核心理念，致力于推动从“舌尖上的中国”迈向“舌尖上的健康中国”。

二、研究方向与内容

团队主要聚焦餐饮数字化、营养膳食科学化、烹饪教育现代化三大研究方向，推动产教融合与科技成果落地。

1.餐饮数字化技术研发与应用

烹饪工艺数字化转化：对八宝葫芦鸭、拆烩鲢鱼头等经典菜品的火候、调味、投料顺序等参数进行数字化建模，形成可量化、可复制的工艺标准。智能化厨房设备应用：研发智能炒菜机器人清理装置、食物营养成分检测装置等设备，提升厨房自动化与智能化水平。餐饮业大数据分析：开发餐饮企业客户满意度智能分析系统，运用机器学习方法优化门店空间布局与菜品推荐策略。

2.营养膳食科学化与个性化

营养成分快速检测：利用近红外光谱等技术，实现对食材中蛋白质、脂肪、膳食纤维等关键营养素的快速无损检测。个性化营养配餐方案：针对孕妇、乳母、老年人及慢性病患者等特殊人群，设计数字化营养餐谱，开发数字餐饮营养配餐管理系统。传统烹饪技艺的营养评估：系统研究炖、煮、蒸、炸等不同烹饪方式对食材营养价值的影响，为健康烹饪提供科学依据。

3.烹饪教育与课程思政融合创新

数字化教学资源建设：依托“扬州三把刀传统技艺与创新教学资源库”等国家级项目，参与开发烹饪教学虚拟仿真实训平台。课程思政融入路径：挖掘淮扬菜文化中的工匠精神、健康理念与家国情怀，形成可推广的课程思政教学案例。新型教材开发：编写《西餐工艺学》《饮食消费心理学》《特殊群体食疗与保健》等融合型教材，推动“岗课赛证”综合育人。