一、团队简介

食品营养与分析科技创新团队依托江苏旅游职业学院烹饪科技学院组建。由柏林洋博士担任科研团队负责人，现有团队核心成员6人，其中副教授3人、博士2人，是一支多学科交叉、科研实力扎实的专业创新团队。团队聚焦食品营养成分精准检测、功能性食品研发、食品质量安全评价、食品环境污染物治理等核心领域，依托专业食品分析检测平台，进行基础研究与技术应用方面的研究。团队成员专业覆盖食品科学、分析化学、营养学等领域，梯队结构合理，科研经验丰富，以社会需要为导向，开展科研攻关。近年来，团队主持多项省市级科研项目，开展食品营养成分的分析、功能因子高效提取、绿色技术处理污染物等关键技术研究，在国内核心期刊发表多篇高质量学术论文。团队坚持产学研融合，坚持产学研协同育人，全力助推食品行业营养升级与质量管控，助力食品产业安全健康、绿色高效发展。

二、研究方向与内容

食品营养与分析科技创新团队立足食品科学与营养健康领域前沿，紧扣食品产业高质量发展与国民健康需求。团队依托江苏旅游职业学院烹饪学院现有人力与物力，聚焦四大核心研究方向，开展基础研究、技术创新与成果转化，推动研究成果向社会生产实践转化。

1.食品营养成分精准分析与评价研究

针对食品中蛋白质、多糖、维生素、矿物质、功能性膳食纤维等核心营养成分，研发高效分离、精准定量、快速检测的分析技术，优化色谱、光谱等现代仪器分析方法。开展食品营养品质评价体系研究，为膳食营养均衡搭配提供科学依据。

2.功能性食品研发与营养功效调控

立足药食同源食材、特色农产品资源，开展功能性活性物质提取、纯化技术研究，挖掘多酚、黄酮、活性肽等功能性成分的抗氧化、调节免疫、肠道菌群调控等功效。研发适合不同人群的膳食食品、营养强化食品、功能性食品，优化产品配方与工艺，攻克功能性成分生物利用度提升、产品稳定性控制等技术难题，推动高附加值功能性食品产业化应用。

3.食品质量安全风险检测与管控

聚焦食品生产、加工、储运等流程质量安全问题，开展食品中农兽药残留、重金属、食品添加剂、微生物毒素等有害物质的检测与精准检测技术研究。构建食品质量安全预警与溯源体系，建立食品加工过程安全管控技术规范，保障食品全产业链质量安全，提升食品风险防控能力。

4.食品污染物降解与高效防控研究

针对食品及原料中生物毒素、环境污染物、加工伴生污染物等各类有害污染物，开展绿色、高效、安全的降解技术攻关，重点研发绿色化学降解等新型技术，探究污染物降解机理、降解产物安全性评价及控制工艺。同时建立食品污染物全程防控体系，减少食品生产加工中污染物产生，降低污染物残留风险，守护食品安全底线。