拜国家级非遗代表性传承人为师，把运河文化课堂开进社区乡村，在抖音直播间为千年茶馓“带货”……今年以来，江苏旅游职业学院烹饪科技学院“勤润心晴”志愿服务队入选“大运河生态保护与文化传承”江苏省大学生志愿服务项目。这个暑假，队员们沿大运河江苏段走访扬州、仪征、镇江、南京、徐州等地，用烹饪专业所长，让运河文化变得可尝、可玩、可传播。

从大师工作室到市井摊主，打捞“舌尖上的运河”

摸清运河饮食文化家底，是团队的第一课。队员们以扬州为圆心，构建起“行业专家—非遗代表性传承人—市井从业者—文博场馆”四维调研网络。团队专访江苏省餐饮行业协会会长于学荣，从产业高度把脉大运河饮食文化带建设方向；登门拜访国家级非遗富春茶点制作技艺代表性传承人徐永珍、省级非遗萧美人糕制作技艺传承人王贵花、市级非遗菱塘茶馓制作技艺传承人杨明顺，用镜头和笔记实录传统酵面工艺、古法糕点配比、清真茶馓工序等核心技艺，挖掘技艺背后的漕运记忆与民族融合故事。

大师工作室之外，市井烟火同样是课堂。队员们走进高邮菱塘回族乡乡土菜馆、镇江锅盖面商户、南京“四鲜”乡土菜馆、扬州东关街糖画摊位，与一线从业者探讨技艺标准化、年轻客群拓展等课题；先后走进中国大运河博物馆、新沂博物馆，实地踏勘运河三湾、镇江北固山、徐州沛县段等遗产点位。目前，团队已整理形成传承人口述史料、非遗技艺专题短片等一批一手资料。

社区乡村里的“可玩可吃”运河课堂

调研成果如何惠及基层？团队把运河文化变成孩子手里的面团、笔下的长卷、舌尖的味道。在仪征胥浦家园社区，盐卤点浆、彩沙沙画、非遗面塑、漆扇绘制四大体验项目让孩子们在动手实践中亲近运河；在扬州沙口社区，“小小运河探险家”趣味闯关把物资搬运接力、美食配对连连看变成运河知识赛场；在东升花园社区，漕运纸船比拼、千里运河长卷绘制让孩子们在协作中读懂水工智慧与融合精神；在洼字街社区，节气食盒配对、非遗果酱画解读淮扬菜“顺时而食”的文化密码；在仪征新集镇，“跟着诗词逛运河”把诗词品读与面塑、节气贴画融为一体。

文化惠民之外，生态保护同步跟进。在高邮骑龙村、菱塘回族乡清真村，团队将主题宣讲与运河水体保护、沿岸生态修复、生物多样性知识相结合，引导基层群众树立“护河爱河”生态理念。截至目前，系列科普活动已覆盖沿线城乡青少年及群众数百人次。

直播间里的非遗“活化”实验

让老手艺被看见，更要被需要。团队打通“公众号＋短视频＋公益直播”传播链路，创办“大运河生态保护与文化传承志愿服务”专属公众号，围绕运河历史科普、非遗技艺解读、实践活动动态、生态环保知识持续推送原创内容；聚焦省级非遗仪征萧美人糕制作技艺，拍摄《运河食光·青年说》专题视频；在高邮菱塘回族乡，队员们化身主播，通过抖音公益直播讲解菱塘茶馓背后的运河饮食故事，并同步开启公益售卖，探索出“非遗＋直播＋志愿助农”的活化新路径。

从田野调研到基层课堂，再到云端传播，团队已形成“专业调研—内容转化—基层服务—成果反哺”的完整实践闭环。下一步，“勤润心晴”志愿服务队将系统梳理实践成果，推出非遗代表性传承人口述史、运河饮食文化手册、系列技艺短片等成果，持续运营新媒体传播阵地，让青春力量汇入大运河文化带建设的时代长河。

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