近日，江苏旅游职业学院烹饪科技学院的1200余名2023届毕业生，迎来了他们作为一名“准大厨”的最后一场考验——在两天时间内，他们做了140多桌创意新颖的淮扬菜宴席设计作品，展示了三年的学习成果。每一桌的宴席成本需控制在350元，并在宴席设计中注入营养健康理念。

告别“纸上谈兵”，350元做出一桌主题宴席

在江苏旅游职业学院的实训室里记者看到，穿着白色厨师服的学生们切菜的切菜、揉面的揉面、颠勺的颠勺，忙得不亦乐乎。现场的老师告诉记者，学生们在接到毕业设计的任务后，就开始分组，确定主题、原料等。

据了解，本次毕业设计1200多名同学将分为若干小组，每组自拟一个主题，并围绕主题设计一桌宴席，包含6-8道菜，宴席的总成本要控制在350元之内，甚至包括装饰的菜盘、餐巾等都要核算在内。这就要求每组同学一定要精确计算好食材的用量，每一道菜都要精打细算。

该校烹饪科技学院院长王蓓表示，作为一名好厨师，如何让客人花最少的钱吃到最满意的食物，也是一项必备素质。

“今年我们的主题是围绕‘婚礼’主题设计的法式西餐。”该校烹饪科技学院西餐工艺专业的李雅茹同学表示，她们小组的宴席名叫“相遇·婚宴”，是专为婚礼设计的两人法式套餐，包括了头盘、沙拉、辅菜、主菜、甜品等八道美食。小组成员夏小玉说，婚恋问题是当代青年人面临的普遍问题，因此她们小组专门设计这套法式婚礼套餐，食材也选用了脂肪含量较低的牛肉和鱼类，符合当下年轻人追求健康的市场需求。

除了西式法餐以外，现场还有专为毕业季设计的“金榜题名”谢师宴、主打生态主题的“生态印象”主题甜品台以及传统淮扬菜主题的“广陵雅宴”……为了设计出一桌桌精致的菜肴，同学们从宴席名称到菜品名称，再到每一道菜品的选料等细节，都可谓“煞费苦心”。

餐饮市场回暖，学生的就业定位要“精准”

随着餐饮市场逐渐回暖，烹饪市场对于人才的需要也开始增加。该校烹饪科技学院院长王蓓表示，毕业设计既是教学活动的重要一环，也是毕业生综合能力的再现。今年烹饪科技学院重点考核学生对于市场的适应能力，对学生毕业设计作品的选料、设计创意、做法用时及作品内涵等都提出较高的要求，帮助学生能够更加精准把握行业要求，更加精准适配行业岗位，更加精准找到就业机会。

“可以说，当其他学院的学生拿着毕业论文毕业时，这群学生则‘拿着菜刀’毕业。”王蓓表示，“我们对标行业标准对学生毕业作品提出要求，不但有助于学生能够更加精准地适配行业要求，也能够为餐饮业行业发展提供更多动能。”