交汇点讯 蒸包子、蒸饺子，端上一份色香味俱全的营养套餐，还有精致的油酥点心……10月20日，江苏省高校后勤系统第二届职业技能竞赛开赛，首场比赛就是中式烹调师和中式面点师的技能竞赛决赛，来自全省48所高校的173名食堂大厨们齐聚一堂，大显身手！

从擀面皮、包包子到切鸡丝，从油炸爆炒到慢火小炖，在江苏旅游职业学院烹饪科技学院的实训室里，有节奏的拍打声和偶尔传出的切菜声伴随着阵阵香味飘出。

很快，一组组选手们的作品就被端上了展示台。“我们的规定比赛项目是鲜肉包、柳叶蒸饺、制作一份营养餐和自选油酥点心等。”比赛裁判长、扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥忍告诉记者。

记者看到，摆放营养套餐和油酥点心的桌子周围挤满了人。这里不仅有摆盘精美的松鼠鳜鱼、香辣大虾，还有金灿灿的扬州炒饭、香菇青菜、糖醋里脊，被制作成鹿群、孔雀等的精美点心。

外行看热闹，内行看门道。孟祥忍告诉记者，在打分时，食品的“卖相”纵然重要，但并不是说“颜值”越高得分就越高。“比如营养套餐，我们规定了30元的标准，如何做好营养搭配很重要，如果菜品的价格超过30元甚至还要扣分。油酥点心更注重的是口感，酥的层次感、在烹饪食物时把握好火候使其吃起来不会有很重的油味、点心的是否‘华而不实’都是打分中要注意的点。”孟祥忍透露。

看上去平平无奇的鲜肉包、蒸饺和滑炒鸡丝，则更考验选手们的基本功。“在制作包子时，和面时放多少水，不同季节放多少发酵粉，擀皮的时候面的底部要厚一点、边上要薄一点，怎样让包子灌汤，怎么让包子白白胖胖，都很有讲究。”常州大学学生食堂员工徐善春告诉记者。

“为了比好比赛，我们还特意‘训练’了滑炒鸡丝。”江苏旅游职业学院的学生食堂员工吴可说，滑炒鸡丝不仅考验厨师们的刀工，也考验对火候的把控、勾芡等中式餐饮传统技法。

“我们希望通过以赛促学、以赛促练。期待着本次比赛作品能够成为行业内的标杆，让大学生们在学校食堂品尝到更多美味。”孟祥忍表示。

据了解，除了中式烹调师和中式面点师的技能竞赛外，江苏省高校后勤系统第二届职业技能竞赛还有维修电工、物业管理师、园林绿化工、汽车驾驶员等竞赛项目。

新华日报·交汇点记者 叶真 文/摄

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