食在春天，扬州淮扬菜大厨领衔创新，将春季常见的马兰头、荠菜、香椿、枸杞头、蚕豆、鱼鲜等食材做出了不同的风味，方便吃货们打卡的同时，为世界美食之都扬州增添一抹春色。

淮扬菜的四季有别，每一季都有自己的风味。煎炒满园春色鲜，虾汤鲜蘑烩蚕豆，香椿捞面，豆瓣煎酿春笋，头水紫菜蒸灌汤鱼圆。这个春天，顶流野菜的苜蓿头、荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、菊花脑等“七头一脑”陆续上市，和河鲜一起加入到了淮扬菜中，让市民享受舌尖上的春天。在扬州会议中心，行政总厨高飞将时令的春菜做出了不同的风味和创意。

头水紫菜蒸灌汤鱼圆：紫菜鲜嫩，白鱼肉打成茸，鱼圆内灌入蟹粉和皮冻，加入鸡汤和鸡油上锅蒸，鱼圆鲜嫩中带有蟹粉的香味又不失营养清淡。

豆瓣煎酿春笋：采取淮扬菜传统技艺“酿”，在笋尖中酿入虾仁泥，煎成虎皮色，配以淮山和春季食材豆瓣，烹饪过程中激发食材香味，未见菜春先到。

高飞表示，过完年清爽又健康的菜品更受欢迎，再加上春季食材的上市，他创新了一组春季新菜单，在会议中心和新扬宴推出，受到了市民的欢迎。“春季的时令菜主要创新在于七头一脑，除了春野时蔬还有河鲜，比如说虾和鱼，鮰鱼、鲥鱼、刀鱼、螺丝。春季菜颜色以清淡或小清新绿色为主，让人感觉到春意盎然。”

今年的春季菜单上新中，春季食材的搭配也更加的丰富。香椿酱焗牛肉，马兰头香干捞面。不论是荤菜还是点心，都能感受到春天的气息。

高飞介绍，淮扬菜的创新立足于本土菜品的挖掘，不管如何创新都离不开淮扬菜的食材，以及淮扬菜的烹饪技巧。除了走出去学习借鉴，江苏旅游职业学院烹饪科技学院等专业院校对食材的科学配比和专业做法，也能提升淮扬菜的制作生产技艺。

江苏旅游职业学院烹饪科技学院党总支书记董芝杰介绍，学院坚持以党建为统领，充分发挥专业优势，探索建立“党建+技术”平台，有组织地组建研发团队，以技助企，在食材搭配、营养平衡、烹饪技艺等方面为本次扬州会议中心春季系列菜品提供了技术支撑，推动党建工作与地方经济社会发展深度融合，促进餐饮企业加快转型升级。

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